6 racions
40 minuts
Difícil
INGREDIENTS
Calamars a la seva tinta
Calamars en oli d’oliva
Cors de carxofa
Salsa all i oli
Ceba
Got de vi blanc
Arròs blanc
Fumet de peix
Pernil picat
Oli d’oliva
Julivert
Tallem les carxofes i els calamars en la seva tinta i reservem
Tallem mitja ceba
Posem oli d’oliva en una paella o cassola a foc mitjà
Afegim la ceba i la sofregim sense que es cremi
Afegim l’arròs
Incorporem mig got de vi blanc i remenem fins que s’evapori l’alcohol
Afegim els calamars a la seva tinta i tot el suc
Afegim el fumet de peix i pugem el foc a mitjà-alt
Remenem bé i deixem 8 minuts a foc mitjà-alt
Passats els 8 minuts baixem a foc lent
Afegim el pernil picat
Passats 7 minuts apaguem el foc i col·loquem les alcachofes
Tapem amb un drap i deixem reposar 4 minuts
Decorem amb calamars en oli d’oliva i salsa all i oli al gust
